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5 年 10 个月前采集到"精选家常菜"

樱桃肉

简介: 

樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名,类似于“糖醋里脊”“咕咾肉”。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常名菜。

物料: 
猪里脊
料酒
番茄酱
淀粉
白糖
白醋
水淀粉
做法: 

1. 猪里脊洗净
2. 将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟
3. 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀
4. 锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁
5. 炸至刚刚变色捞出
6. 将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油
7. 加少许油,小火炒香番茄酱,至出红油
8. 倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁
9. 中火至浓稠,点入少许熟油
10. 倒入炸好的肉丁
11. 炒匀
12. 让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅

小贴士: 

想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦。

最后加入菠萝,青、红椒翻炒即成菠萝咕咾肉。

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