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5 年 8 个月前采集到"小清新甜点"

港式蛋挞

简介: 

这款据说香港末任总督大爱的蛋挞,吃起来酥松香甜,曲奇口感的挞皮配上嫩嫩的挞水,清新有回味,非常适合做为待客快手小点心,就算你是新手,也会完成的很轻松。

物料: 
鸡蛋
鲜奶油
细砂糖
黄油
低筋面粉
糖粉
做法: 

1. 塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀
2. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
3. 放入保鲜袋包好,冷藏1小时以上
4. 蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀
5. 分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀
6. 过滤一下,得到更细化的蛋液
7. 塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约半公分厚度的皮
8. 然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理
9. 蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,烤箱预热至220度,下层烤约15分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色、挞水鼓起即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

小贴士: 

这个配方的挞水非常软嫩,蛋味十足。如果对蛋味有些敏感,建议在挞水中加几滴香草精,或者朗姆酒,去腥又提香,效果一定会更好!

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