xiamini的头像
xiamini
10 菜单48 菜谱0 喜欢0 粉丝0 关注0 取消粉丝1820 查看

5 年 8 个月前采集到"精选家常菜"

三杯鸡

简介: 

凡到台湾菜馆,总能点到三杯鸡,大家自然认为它是台湾菜。其实,它可是地地道道的江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。
三杯鸡传到台湾后。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。
这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿。在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。

物料: 
鸡腿肉
老抽
麻油
米酒
生姜
干辣椒
大蒜
罗勒
冰糖
做法: 

1. 葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿洗净切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)
2. 清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水
3. 锅中放芝麻油
4. 先将姜片爆香,再放入整颗蒜瓣放入炒软
5. 加整个的干辣椒、葱段爆香
6. 放入鸡肉拌炒,炒出香味
7. 放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可
8. 转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
9. 在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味
10. 鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油
11. 放适量九层塔(罗勒叶)
12. 盖上锅盖焖8到10秒中即可

小贴士: 

1.建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~
2.罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放盐的!

喜欢
0 喜欢
发表在以下分类

下饭菜

最初创建者

xiamini

创建在菜单

精选家常菜

导航
用户登录
回顶部