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4 年 11 个月前采集到"来点西式的"

番茄肉酱意面

简介: 

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

物料: 
意大利面
番茄
肉末
洋葱
大蒜
番茄酱
黄油
淡奶油
胡椒粉
乳酪粉
橄榄油
做法: 

1. 锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去。煮8分装左右
2. 煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁
3. 意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
4. 锅烧热,放一小块黄油融化
5. 放肉末煸炒变色后盛出备用
6. 用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软
7. 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8. 倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒
9. 再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐
10. 把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌

小贴士: 

1. 意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道。
2. 汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油!若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后冷藏保存。

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