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5 年 2 个月前采集到"小清新甜点"

台湾芋圆

简介: 

芋圆是一道著名的台湾传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q,改用太白粉(马铃薯粉)则较软。相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。

物料: 
芋头
紫薯
红心地瓜
地瓜淀粉
马铃薯淀粉
白糖
做法: 

1. 紫薯、芋头、地瓜去皮,切块
2. 隔水蒸熟备用
3. 红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀粉一共100克,用的时候匀成3份
4. 取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
5. 先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥
6. 淀粉里倒入开水。注意要是开水。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。所以更需要控制水分了)
7. 用筷子迅速搅拌。捏成面团
8. 加入红心地瓜泥,揉匀
9. 加白糖
10. 这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
11. 揉到面团光滑不粘手。多揉揉,这样子出来的芋圆会Q
12. 面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥
13. 取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团
14. 放紫薯泥。紫薯泥会比较干,不用太担心放多了难弄
15. 揉匀
16. 慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉用不完
17. 同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心
18. 三个面团好了。可能面团里面会有芋艿小颗粒、紫薯小颗粒,没关系,吃起来会更有意思
19. 面团搓成长条
20. 切小块
21. 同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
22. 做好的芋圆、地瓜圆、芋圆
23. 水煮开。下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色。下锅后用铲子抄底几下防止粘锅
24. 一直大火煮,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,里面煮透即可
25. 捞出之后放紫薯煮
26. 全部煮好放进一盆凉开水中过凉(一定要过凉!!这样才会有Q弹的口感~)
27. 在凉开水中浸泡2-3分钟后捞出沥水,加入喜欢的材料

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