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xiamini
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5 年 3 个月前采集到"精选家常菜"

蛋包豆腐丁

物料: 
鸡蛋
豆腐
火腿
香葱
料酒
水淀粉
做法: 

1. 豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
2. 切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)
3. 豆腐切均匀小丁
4. 锅中放水,加少量盐、料酒,烧开
5. 下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味
6. 另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用
7. 鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩
8. 蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀
9. 香葱切末、火腿切丁
10. 锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味
11. 再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎
12. 等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲

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