1. 豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
2. 切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
3. 豆腐切均匀小丁
4. 锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
5. 下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
6. 另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
7. 鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
8. 蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
9. 香葱切末、火腿切丁
10. 锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
11. 再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎
12. 等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲